Årstidens menu

Hvide asparges med fjordrejer, aspargesemulsion, friséesalat, sprødt brød og krydderurter

Dansk kalvetyksteg serveret med gulerodspuré, nye gulerødder hertil beaujolaissauce med ærter og krydderurter

Mille feuille med jordbær, jordbærcurd og vaniljeis

Vildtmenu
Poupiette af rødtunge med laks serveret med fiskefumé og sauteret spinat

Fransk due serveret med confiteret duelår, selleripuré, ærter francaise og sauce lavet på due og cognac

Rabarberkompot med syltede rabarber, olivenoliesorbet og krystalliseret chokolade

Grøntsagsmenu
Grønne og hvide asparges med krydderurteemulsion, brødcroutoner og krydderurtesalat

Stegt spidskål med løgpuré, ristede nødder, bagte nye gulerødder og brunet smør

Hvid chokoladebrownie med karamel, jordbæriscreme, blød marengs og crumble

 
Årstidens menu:

Taskekrabbe serveret med blegselleri, sprøde æbler, grønne druer, skaldyrsemulsion, frisèesalat og kørvel

Dansk kalv med glaserede rødbeder, jordskokkepuré, brøndkarse og rødvinssauce

Hvid chokolademousse med dehydreret chokoladekage, lakridsiscreme, krystalliseret chokolade og PX sirup

Vildtmenu:
Rørt torsk fra Langø serveret med glaskål, jordskokker, grøntsagsemulsion, friséesalat og krydderurter

Dansk dådyrhjort serveret med selleri-rødbedepuré, bagt porre og vintersvampe hertil vildtflødesauce med estragon

Financiere med iscreme, citroncurd, sprøde nødder, saltet karamel og sprød chokolade

Grøntsagsmenu:
Cremet risotto lavet på perlebyg serveret med variationer af løg og krydderurter

Bagt portobellosvamp gratineret med græskarpuré, hertil trøffelpuré, smørstegt grønkål, sprødt brød og svampesauce

Osmosesyltede æbler med mazarinkage, æblesorbet, mandelcurd og ristede nødder

Årstidens menu:

Rørt torsk fra Langø med syltede jordskokker, jordskokkeemulsion, friséesalat og dild

Dansk kalv med rødbedepuré, saltbagt selleri hertil sauce borderlaise med røget marv

Hvid chokoladekage med æblesorbet, sprøde æbler med citron verbena, hvid chokolade ganache og glaserede mandler

Vildtmenu:

Stenbiderrogn fra Langø med pisket creme fraiche, agurker, sprøde chips, friséesalat og daikon cress

Dansk dådyr serveret med æble-sellerikompot, glaserede skorzonerrødder hertil vildtsauce med æble og rosmarin

Lemon meringue pie serveret med vaniljeiscreme og sprødt

Grøntsagsmenu:

Svampeconsommé serveret med æblesyltede sago perler, østershatte, perleløg, gulerodsjulienne og løvstikke

Glaserede rødbeder og persillerødder serveret på en bund af cremede hvedekerner hertil græskarkerner og krydderurter

Conferencepærer syltet med citronmelisse, yoghurtsorbet, sprøde jordskokker, citroncurd og vinaigrette med citrontimian

Årstidens menu:

Taskekrabbe med variationer af tomat hertil krabbeemulsion, friséesalat og krydderurter

Dansk økologisk oksefilet serveret med braiseret okseskank, majspuré, ristede majs med kantareller hertil rødvinssauce med kirsebær

Hindbær, blåbær og brombær med flødeis, blød marengs, citronverbena hertil bærvinaigrette

Vildtmenu:

Økologisk ørred fra Bisserup serveret med radisser, agurker, rygeostecreme, friséesalat, krydderurter og sprødt brød

Farseret vagtel serveret med majspuré, ristede majs, kantareller hertil vagtelsauce med sød balsamico

Mandelkage med friske bær, mascarponecreme, vaniljeis og sprød marengs

Grøntsagsmenu:

Oksehjertetomat serveret med dansk friskost, syltede dadeltomater og ristede boghvedekerner

Grillet squash serveret med ærtepuré, cassoulet af bønner, ærter, perleløg og krydderurter hertil citronvinaigrette med citrontimian

Hvid chokolademousse med hindbærsorbet, blød hindbærmarengs og sprøde kakaonips

Årstidens menu:

Rimmet torsk fra Langø med sprøde blomkålsbuketter, grillet agurk, krydderurteemulsion, friseésalat og vene cress

Dansk kalvekød serveret med græskarpuré, efterårssvampe samt sauce bordelaise med røget marv

Syltede danske blommer med flødeiscreme, vaniljecurd, brændt blød marengs, citronverbena og tuilles

Vildtmenu:

Garnfisket dansk rødspætte stegt på ben serveret med spinat, syltet løg og beurre blanc

Dansk dåhjort serveret med selleripuré, glaserede rødbeder med løvstikke hertil solbærsauce med timian

Danske pærer syltet med ingefær hertil vaniljeis, citroncurd, blød marengs og citronvinaigrette

Grøntsagsmenu:

Risotto serveret med artiskokker, ruccula og frisk trøffel

Smørstegt blomkål glaseret med nøddebarbeque hertil blomkålspuré, friterede jordskokker og brunet smør med krydderurter

Chokoladefondant med yoghurtsorbet, mascaponecreme, saltet jordnøddekaramel og sprødt

Årstidens menu:

Røget laks med fennikelcreme, fennikelcrudité, marinerede glaskål og citronvinaigrette

Dansk kalv serveret med bagte sølvløg, stegt palmekål, sprøde nødder og rødvinssauce

Klassisk ris a la mande serveret med lun kirsebærsauce

 Vildtmenu:

Skummende jomfruhummerbisque med smørdampede porrer, gulerødder og selleri i julienne hertil stegt jomfruhummer og dild

Rosastegt andebryst serveret med græskarpuré, saltbagt selleri samt andesauce med svampe

Mille feuille med æblepuré, æblesorbet, mascaponecreme og ristet pistacie kerner

 Grøntsagsmenu:

Terrine af danske jordskokker serveret med jordskokkeemulsion, sprødt brød, friséesalat og krydderurter

Glaserede skorzonerrødder serveret med syltede kejserhatte, bagte græskar, græskarpuré hertil sauce på hasselnødder og græskar

Mandelkage med solbæris, solbærcurd og sprøde mandler