Januar – Februar – Marts

Årstidens menu + Premium Vinmenu:

Torsk, kål og persille vendt i østersvinaigrette, sprøde kapers, bitter maltcrumble og grøn syre

Chablis, Domaine Marie André – Chardonnay

Let saltet stenbiderrogn med friskost, små syltede kartofler, kartoffelchips, dildolie og brændt porre

“Misto Mare”, Alois Lageder, Alto-Adige – Pinot Bianco / Pinot Grigio

Skummende jordskokkesuppe med jordskokkepuré på brunet smør, jordskokkechips, purløgsolie og revet hasselnød

Macon-Villages, Maison Louis Jadot, Bourgogne – Chardonnay

Rosa stegt kalvefilet på karamelliseret selleri med stegte svampe, syltede små løg, sprøde løgringe og brøndkarse. Kartofler, sauce og surt serveres à part

Barbera d´Asti Superiore, Alasia, Piemonte– Barbera

Palæets tre udvalgte oste med maltknækbrød og kvædekompot

2013 Colheita “Otima” Warre´s Port – Traditional Port Blend

Citrontærte. Sprød mørdej, blød og brændt marengs, syrlig citroncreme og fed vaniljeis

Coteaux du Layon, Château de Fesles, Loire – Chenin Blanc

April – Maj – Juni

Årstidens menu + Premium vinmenu:

Helleflynder og citrus. Mosaik af helleflynder serveret med citronpuré, pomelo, havesyre og sprød fennikel

“Petit Bourgeois”, Henri Bourgeois, Loire – Sauvignon Blanc

Carpaccio af tun med avocado, marineret agurk, ristet sesam, vinaigrette med ponzu og mild chili

Loiserberg 1ÖTW, Weszeli, Kapital, Østrig – Riesling

Ravioli fyldt med spinat og ricotta, serveret med tørret tomat og basilikumolie

Santa Christina, Veneto, Italien– Chardonnay

Rosa stegt kalvefilet og grillet sommergrønt, cremede majs, nye løg, nye gulerødder, friske ærter og havesyre
Sauce, kartofler og surt serveres à part

Côtes-du-Rhône Villages “Les Coteaux”, Boutinot, Frankrig – Grenache / Syrah / Mourvèdre

Fynsk rygeost med radiser, purløg og sprødt maltknækbrød

Menade Dulce, Rueda, Spanien – Sauvignon Blanc

Rabarbermazarin med syrlig yoghurtsorbet, rabarberguf, syltede rabarber, saltet karamel og sprød honning

Acquesi, Piemonte, Italien – Brachetto

Juli – August – September

Årstidens menu + Premium Vinmenu:

Kammusling carpaccio, variation over blomkål, estragon og saltede mandler

“Petit Bourgeois”, Henri Bourgeois, Loire, Frankrig – Sauvignon Blanc

Let saltet makrel med kold ajo blanco, agurk, grønne druer, bladselleri og en creme med mild peberrod

“Misto Mare”, Alois Lageder, Alto-Adige, Italien – Pinot Bianco / Pinot Grigio

Sommerporre og persillepure med sauce vinaigrette, sprøde brødkrummer og tørret æggeblomme

Macon-Villages, Maison Louis Jadot, Bourgogne, Frankrig – Chardonnay 

Majskyllingebryst farseret med svampe og urter. Serveret med sprød koket af låret og let frikasse af nye løg, de sidste asparges og små gulerødder

Kartofler og surt serveres á part

“La Grande Colombe”, Languedoc, Frankrig – Pinot Noir Vieilles Vignes

 Brie de Meaux med sommertrøfler serveret med knækbrød og syrlig æblekompot

Tokaj Hétszölö, Ungarn – Tokaji Late Harvest

Rødgrød. Kogt på sæsonens bær og vanilje. Serveret med friske bær, kammerjunkere og is på kærnemælk og fløde

Acquesi, Piemonte, Italien – Brachetto

Oktober – November – December 

Årstidens menu + Premium Vinmenu:

Torsk og brændt porre med sprød crudite af glaskål og kinaradise med fed muslingefløde og skarp peberrod

 Chablis, Domaine Marie André, Frankrig – Chardonnay

Jomfruhummer bisque og ravioli med jomfruhummer soufflé, karamelliseret fennikel, tørret tomat, sprød fennikel og jomfruhummervinaigrette

Macon-Villages, Maison Louis Jadot, Bourgogne – Chardonnay

Julesalat, appelsin, korender, saltede valnødder og blomsterhonning

Famille Hugel, Riquewihr, Alsace, Frankrig – Gewurzstraminer

Rosa stegt andebryst og sprødt lår med peber/flødesauce, syltede tyttebær og stegt grønkål med confiterede andehjerter og peberrod

Stegte kartofler og rødkålssalat med julens smage serveres á part

Côtes-du-Rhône Villages “Les Coteaux”, Boutinot, Frankrig – Grenache / Syrah / Mourvèdre

Blå ost og henkogte svesker med portvin og smør stegt rugbrød

2013 Colheita “Otima” Warres, Portugal – Traditional Port Blend

Blommer, bagt med varme krydderier og mørk sukker. Serveret med lys mælkechoklademousse, sprød marengs, ristede hasselnødder og hasselnøddeolie

Coteaux du Layon, Château de Fesles, Loire, Frankrig – Chenin Blanc