Menu
Årstidens menuer
Køkkenet på Odd Fellow Palæet tager udgangspunkt i god smag og råvarer i sæson. Vi tænker på bæredygtighed, mindre madspild og lokale råvarer.
Vores menuer er således bestemt efter den pågældende årstid. Så der altid anvendes friske, sæsonaktuelle råvarer, tilberedt med kærlighed og høj kvalitet.
I årstidens menu har vi sammensat de bedste råvarer som sæsonen har at byde på.
Januar – Februar – Marts
Årstidens menu + Premium Vinmenu:
Torsk, kål og persille vendt i østersvinaigrette, sprøde kapers, bitter maltcrumble og grøn syre
2022 Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre”, Domaine Raveneau – Chardonnay
Let saltet stenbiderrogn med friskost, små syltede kartofler, kartoffelchips, dildolie og brændt porre
2023 Riesling “Vom Rotliegenden”, Weingut Wittmann – Trocken
Skummende jordskokkesuppe med jordskokkepuré på brunet smør, jordskokkechips, purløgsolie og revet hasselnød
2021 Meursault, Domaine Michelot – Chardonnay
Rosa stegt kalvefilet på karamelliseret selleri med stegte svampe, syltede små løg, sprøde løgringe og brøndkarse. Kartofler, sauce og surt serveres à part
2020 Barolo “Castiglione”, Vietti – Nebbiolo
Palæets tre udvalgte oste med maltknækbrød og kvædekompot
2019 Sauternes, Château Doisy-Daëne – Semillon/Sauvignon Blanc
Citrontærte. Sprød mørdej, blød og brændt marengs, syrlig citroncreme og fed vaniljeis
2022 Moscato d’Asti, La Spinetta – Muscat Blanc
April – Maj – Juni
Årstidens menu + Premium vinmenu:
Helleflynder og citrus. Mosaik af helleflynder serveret med citronpuré, pomelo, havesyre og sprød fennikel
2021 Assyrtiko “Santorini”, Domaine Sigalas – Grækenland
Carpaccio af tun med avocado, marineret agurk, ristet sesam, vinaigrette med ponzu og mild chili
2022 Albariño “Sobre Lías”, Pazo Señorans – Rías Baixas, Spanien
Ravioli fyldt med spinat og ricotta, serveret med tørret tomat og basilikumolie
2021 Soave Classico “Monte Carbonare”, Suavia – Italien
Rosa stegt kalvefilet og grillet sommergrønt, cremede majs, nye løg, nye gulerødder, friske ærter og havesyre
Sauce, kartofler og surt serveres à part
2019 Blaufränkisch “Leithaberg DAC”, Weingut Heinrich – Burgenland, Østrig
Fynsk rygeost med radiser, purløg og sprødt maltknækbrød
2022 Chenin Blanc “Sec”, Domaine Huet – Vouvray, Loire
Rabarbermazarin med syrlig yoghurtsorbet, rabarberguf, syltede rabarber, saltet karamel og sprød honning
2021 Rosé d’Anjou “Les Roseraies”, Domaine des Chesnaies – Loire, Frankrig
Juli – August – September
Årstidens menu + Premium Vinmenu:
Kammusling carpaccio, variation over blomkål, estragon og saltede mandler
2022 Grüner Veltliner “Ried Loibenberg Smaragd”, Knoll – Wachau, Østrig
Let saltet makrel med kold ajo blanco, agurk, grønne druer, bladselleri og en creme med mild peberrod
2021 Godello “As Sortes”, Rafael Palacios – Valdeorras, Spanien
Sommerporre og persillepure med sauce vinaigrette, sprøde brødkrummer og tørret æggeblomme
2023 Sauvignon Blanc “Silex”, Domaine Serge Dagueneau – Loire, Frankrig
Majskyllingebryst farseret med svampe og urter. Serveret med sprød koket af låret og let frikasse af nye løg, de sidste asparges og små gulerødder
Kartofler og surt serveres á part
2020 Pinot Noir “Calvert Vineyard”, Felton Road – Central Otago, New Zealand
Brie de maux med sommertrøfler serveret med knækbrød og syrlig æblekompot
2018 Savagnin “Ouillé”, Domaine Rolet – Arbois, Jura
Rødgrød. Kogt på sæsonens bær og vanilje. Serveret med friske bær, kammerjunkere og is på kærnemælk og fløde
2022 Brachetto d’Acqui, Braida – Piemonte, Italien
Oktober – November – December
Årstidens menu + Premium Vinmenu:
Torsk og brændt porre med sprød crudite af glaskål og kinaradise med fed muslingefløde og skarp peberrod
2022 Chablis 1er Cru “Mont de Milieu”, Domaine Billaud-Simon – Chardonnay
Jomfruhummer bisque og ravioli med jomfruhummer soufflé, karamelliseret fennikel, tørret tomat, sprød fennikel og jomfruhummervinaigrette
2021 Meursault “Les Narvaux”, Domaine Michelot – Chardonnay
Julesalat, appelsin, korender, saltede valnødder og blomsterhonning
2022 Riesling Kabinett “Wehlener Sonnenuhr”, Dr. Loosen – Mosel
Rosa stegt andebryst og sprødt lår med peber/flødesauce, syltede tyttebær og stegt grønkål med confiterede andehjerter og peberrod
Stegte kartofler og rødkålssalat med julens smage serveres á part
2018 Volnay “Vieilles Vignes”, Nicolas Rossignol – Pinot Noir
Blå ost og henkogte svesker med portvin og smør stegt rugbrød
2017 Port “Late Bottled Vintage”, Quinta do Noval – Douro
Blommer, bagt med varme krydderier og mørk sukker. Serveret med lys mælkechoklademousse, sprød marengs, ristede hasselnødder og hasselnøddeolie
2020 Sauternes, Château La Tour Blanche – Semillon/Sauvignon Blanc
Kontakt os
Hvad enten I vil booke en fremvisning eller blot have en uforpligtende samtale om et fremtidigt arrangement, så kontakt os venligst via denne kontaktformular, så vender vi tilbage til jer hurtigst muligt.
Hvis I har spørgsmål er I meget velkomne til at ringe til os på +45 33148424
- Ⓒ 2020 Odd Fellow
